Column: 'Parasieten'

Erik Hoogink, eigenaar van Acht Uitzendburo, deelt graag zijn kijk op de slagersbranche in zijn vaste column in vaktijdschrift SlagersVak. Dit keer laat hij ook online van zich horen op onze website. 

"Onlangs was ik in Oeganda, "de parel van Afrika", aldus Winston Churchill. Ik ben het volledig met hem eens. Geen land in Afrika is zo groen en rijk aan natuurschoon als Oeganda. Het landschap heeft prachtige vergezichten en is rijk aan vogels en wilde dieren. Het oerwoud is het huis van talrijke apen zoals chimpansees en gorilla’s. De bevolking is aardig en goedlachs."

"Langs de wegen zie je heel veel kleine winkeltjes en kraampjes die hun waren gedeeltelijk in de open lucht aanbieden. Kleding, schoenen, groente, fruit, kruiden en vlees worden te koop aangeboden. Alles is kersvers zo van het land. Het ziet er prachtig uit. Helaas hebben ze allemaal dezelfde verkoopmethoden: alles wordt netjes neergezet en vervolgens wachten ze zittend op een krukje op de klanten. Zo doen ze het al jaren en ze zijn er tevreden mee. Ze praten, ze lachen en hebben geduld. Aan het eind van de dag wordt gekeken wat de dag daarop nog verkoopbaar is en de rest wordt weggeven. Dit geldt ook voor de slager. ’s Morgens wordt er een koe geslacht. Het vlees wordt die dag verkocht en wat over is wordt weggegeven. Bewaren is geen optie omdat er geen koelingen zijn."

"Ondanks dat het er prachtig uitziet, is het niet toekomstbestendig. De welvaart rukt op met al haar eisen aan mensen en producten. De consument in Oeganda za,l net als de Nederlandse consument, steeds hogere eisen gaan stellen aan producten en bedrijven. De kleine verkopers zullen zich moeten aanpassen om ook in de toekomst te blijven bestaan."

"Wij als slagers weten dit natuurlijk al jaren. Ieder jaar passen we ons aan. De markt is constant in beweging. De traditionele slager van de vorige eeuw zal ophouden te bestaan. Ieder jaar maken we plannen voor het komende jaar. Waarin gaan we investeren? Gaan we meer worst maken of meer maaltijden, is het interieur van de winkel nog up to date? Vragen die een visie op de toekomst vergen en een actie voor de dag van vandaag."

Wat is jouw visie, wat is jouw plan? Ben je voorbereid op de toekomst, heb je de kennis in huis die hiervoor nodig is? Een likje verf en een nieuw jasje is niet voldoende om jouw bedrijf toekomstbestendig te maken. Weet welke gevaren op de loer liggen, is jouw bedrijf ingedekt. Heb je wat vet op de botten voor als het even tegenzit? Is die supermarkt om de hoek een parasiet of ontstaat er een symbiose?"

"Een bedrijf runnen is eigenlijk een reis maken naar het onbekende. Je probeert kennis te vergaren en verzamelt de spullen die je denkt nodig te hebben. Overal liggen insecten en parasieten op de loer. Een kort hemdje, hier leuk en sexy, kan door veel onbedekte huid in Oeganda een ideale landingsbaan zijn voor vliegen en insecten. Gevolg was een dat er bij thuiskomst een larve onder de huid bleek te zitten. Gebrek aan kennis?"

"Ook in 2025 zal het runnen van een slagerij veel lijken op een reis naar het onbekende. We bereiden ons voor, halen kennis en kunde in huis en toch loopt het anders dan gepland. Het is inherent aan reizen. Veel gevaren en veel kansen, parasieten en partners, geluk en tegenslag, maar geniet vooral van de reis."