'Alles vers afsnijden zorgt voor grootste versbeleving'

Het is nog geen twee jaar geleden dat Slagerij Spaans uit Ugchelen haar deuren opende, maar vanaf de eerste dag loopt de winkel ‘als een trein’, zo stelt eigenaar Hans-Peter Spaans. Met veel aandacht voor uitstraling, verse producten en vooral voor de klant groeit de winkel van de ‘branche erkende meesterslager’ gestaag door. “Ik wil zoveel mogelijk zelf blijven maken, want dat vinden klanten het allerleukste.”

In 2021 begint het verhaal van Slagerij Spaans. Hans-Peter Spaans is werkzaam bij Ter Weele, terwijl Slagerij Woutersen van Jan Woutersen al twaalf jaar dicht is in Ugchelen. De twee kennen elkaar uit de branche en raken toevallig in gesprek op het moment dat Woutersen een van zijn laatste bestellingen aan het leveren is. “Het werk van Jan liep op zijn eind”, vertelt Spaans. “We hadden allebei wel oren naar een overname. Ik wilde altijd al mijn eigen winkel en dit was mijn kans. Ook omdat ik altijd heb gezegd: ‘Als je een eigen zaak wil, doe het dan op bekend terrein.’ Ik ga niet ergens in Groningen een zaak overnemen, op een plek waar ik de weg niet ken. Ik kom uit de buurt, dus alles kwam perfect bij elkaar.”

Zo begint het balletje te rollen en in december 2021 gaat Slagerij Spaans open. “Door de nasleep van corona mochten er maar drie mensen in de winkel komen en dat was eigenlijk wel fijn”, gaat hij verder. “Zo was er niet meteen een grote chaos en konden we gestroomlijnd uitbouwen. Aan alle kanten heeft het tot nu toe goed uitgepakt. We hebben grote stukken vlees, veel barbecueproducten en vleeswaren. We geven alles mee in papieren tasjes met een sticker van de zaak erop. Het grootste deel van de producten maken we zelf. Van maaltijden en salades tot vleeswaren en de soep van de week. Iedereen die binnenkomt, zegt: ‘Ik wil alles kopen.’ Dat heeft te maken met de manier van presenteren. Ik trek elke dag de toonbank erin en eruit, waardoor het versgehalte ontzettend hoog is. Daar zit veel werk in, maar het is wel een van mijn speerpunten.”

Lees de volledige 'Slagerij in beeld' in de online uitgave van SlagersVak.