‘Weet als slager waar een consument naar op zoek is’
Thursday March 06, 2025
Smokey Goodness is een Nederlands barbecue- en grillmerk opgericht door Jord Althuizen in 2010. Het merk staat bekend om zijn robuuste, authentieke BBQ-stijl, geïnspireerd door de Amerikaanse low- & slow-barbecuecultuur. Smokey Goodness heeft een prijsstelling die aansluit bij wat de consument wil uitgeven aan kruiden, rubs en sauzen (burnables). “Slagers zijn een belangrijke schakel in de keten, want zij kunnen zich als geen ander opwerpen als dé barbecuespecialist van hun dorp of stad”, weet Jord.
“Winkelpresentatie, verpakking en de locatie waar producten verkocht worden, zijn leading. Dan is het fijn om een goede distributeur achter je te hebben staan. Wat het geval is met Bickery Food Group”, vervolgt hij.
Smokey Goodness biedt cateringdiensten, BBQ-workshops en een lijn met bekroonde kookboeken, zoals Smokey Goodness: Het ultieme BBQ boek. Daarnaast verkoopt het merk gerelateerde producten, waaronder sauzen, rubs en accessoires, meer specifiek rookhout, snippers en houtskool. Met een focus op open vuur, puur vlees en rokerige smaken, heeft Smokey Goodness zich gepositioneerd als dé autoriteit op het gebied van barbecueën in Nederland. Jord is niet alleen de ontwikkelaar van het merk, maar maakt zich eveneens hard voor vernieuwend ondernemerschap. Door keuzes te maken die afwijken van wat slagers doorgaans kiezen. “We werken nu een tijdje samen met Bickery. De bedrijfsfilosofie die erachter zit, werkt goed voor ons. De verpakking van Smokey Goodness heeft een restyling ondergaan en is qua verpakkingsgewicht van 350 naar 250 gram gegaan. De marge is groter geworden en daarmee dus ook de kansen die ons merk biedt aan slagers. Heel vaak zie ik ‘BBQ-specialist’ op een gevel staan, maar als ik dan kritisch naar de vitrine kijk, word ik vaak overmand door een gevoel van nostalgie. Saté, speklapjes, sjaslieks... Natuurlijk is daar nog steeds vraag naar, maar als slager ben jij dé specialist in proteïnen. Dat betekent dat je de toonzetter bent in ‘wat eten we vanavond?’. Dat betekent dus ook dat je mee moet in trends en ontwikkelingen.”
‘Verbreed je assortiment’
Jord preekt uiteraard voor eigen parochie, maar wie op Instagram of Facebook op zoek gaat naar de laatste barbecuetrends, weet dat de Amerikaanse barbecuecultuur snel aan populariteit wint. “Natuurlijk wordt er nog steeds gegrilld, maar in steeds meer achtertuinen staat een Kamado of Green Egg (Bastard). Low and slow barbecueën is helemaal in. Door social media, tv-programma’s en tutorials op YouTube weet de Nederlandse consument inmiddels hoe divers en breed de barbecuemogelijkheden zijn. De gemiddelde Nederlander haalt inspiratie uit kookboeken of online, maar ook de slager kan hier juist een grote rol in spelen. Helaas zijn zij niet altijd met deze trend meegegaan. Nog heel vaak kan een klant bij de slager niet terecht voor een procureur of een ongemarineerde sparerib.”
De (Amerikaanse) barbecuemarkt was aanvankelijk voor ‘early adapters’, veelal online ondernemers die in het gat sprongen en gaandeweg ook in staat zijn gebleken om koelvers vlees thuis te leveren. “Slagers zijn de hoeders van het ambacht, een belangrijke schakel voor goede voeding. Ze werken hard, dus ik snap heel goed dat niet elke slager erop zit te wachten om ’s avonds nog de socials af te speuren naar vleestrends, maar je kunt niet achterblijven. Maaltijden waren ook ooit een trend en nu heel normaal in de slagerij. Maar voor de zonnige weekenden en culinaire uitspattingen moet je je aanbod verbreden met een meer toonzettend assortiment dat je niet vindt in de supermarkt. De Picanha Steak is al jaren zeer populair onder barbecueliefhebbers. En zulke producten gaan ook prima naast de worstjes, spiesjes en hamburgers”, benadrukt Jord. “Procureur, pulled pork, steaks, brisket en ribbetjes horen tegenwoordig óók op de barbecue. Maak dus kenbaar dat je ze in je assortiment hebt.”
One-stop-shop
Als het aan Jord ligt, werpt een slagerij zich veel meer op als one-stop-shop voor alle barbecueproducten. “Dus food en non-food”, stelt hij. “Je besluit als consument op een zonnige vrijdag dat je zin hebt om in het weekend te gaan barbecueën. Hoe relaxed is het dan als je bij de slager niet alleen terecht kan voor je vlees, maar ook voor rookhout, snippers, houtskool, kruiden en sauzen. Dat zijn marge-rijke producten”, verwijst Jord naar het uitgebreide assosttiment Wood Chips, Wood Chunks en Big Chunks van Smokey Goodness, die verkrijgbaar zijn in verschillende geuren en smaken. “En zo een mooie rooksmaak meegeven aan je vlees, vis of groenten”, zegt Jord. “Wat is er gemakkelijker voor een slager dan de vraag stellen: ‘Heeft u al een lekker sausje?’ Of: ‘Heeft u de houtskool voor op de barbecue al in huis?’ De Nederlandse consument heeft soms wat heropvoeding nodig. In Spanje, Frankrijk en Italië groeien mensen op aan de keukentafel. Daar is eten embedded in de cultuur. En in België is lunchen ‘op restaurant’ heel normaal. In Nederland is er minder verbinding met eten. De consument vindt het dus spannend en eng om een procureur van 40 euro te bestellen met als risico – zo denkt men – dat het in de prullenbak verdwijnt of niet lekker is. De slager is bij uitstek dé ondernemer om die twijfel weg te nemen. Door kennis, inspiratie én vertrouwen mee te geven dat iemand het thuis kan doen. Door niet alleen het juiste vlees, maar ook kruiden, sauzen en receptuur mee te geven.”
Klik HIER voor de volledige coverstory van Bickery Food Group en Smokey Goodness in de laatste (digitale) uitgave van vaktijdschrift Slagersvak.
“Winkelpresentatie, verpakking en de locatie waar producten verkocht worden, zijn leading. Dan is het fijn om een goede distributeur achter je te hebben staan. Wat het geval is met Bickery Food Group”, vervolgt hij.
Smokey Goodness biedt cateringdiensten, BBQ-workshops en een lijn met bekroonde kookboeken, zoals Smokey Goodness: Het ultieme BBQ boek. Daarnaast verkoopt het merk gerelateerde producten, waaronder sauzen, rubs en accessoires, meer specifiek rookhout, snippers en houtskool. Met een focus op open vuur, puur vlees en rokerige smaken, heeft Smokey Goodness zich gepositioneerd als dé autoriteit op het gebied van barbecueën in Nederland. Jord is niet alleen de ontwikkelaar van het merk, maar maakt zich eveneens hard voor vernieuwend ondernemerschap. Door keuzes te maken die afwijken van wat slagers doorgaans kiezen. “We werken nu een tijdje samen met Bickery. De bedrijfsfilosofie die erachter zit, werkt goed voor ons. De verpakking van Smokey Goodness heeft een restyling ondergaan en is qua verpakkingsgewicht van 350 naar 250 gram gegaan. De marge is groter geworden en daarmee dus ook de kansen die ons merk biedt aan slagers. Heel vaak zie ik ‘BBQ-specialist’ op een gevel staan, maar als ik dan kritisch naar de vitrine kijk, word ik vaak overmand door een gevoel van nostalgie. Saté, speklapjes, sjaslieks... Natuurlijk is daar nog steeds vraag naar, maar als slager ben jij dé specialist in proteïnen. Dat betekent dat je de toonzetter bent in ‘wat eten we vanavond?’. Dat betekent dus ook dat je mee moet in trends en ontwikkelingen.”
‘Verbreed je assortiment’
Jord preekt uiteraard voor eigen parochie, maar wie op Instagram of Facebook op zoek gaat naar de laatste barbecuetrends, weet dat de Amerikaanse barbecuecultuur snel aan populariteit wint. “Natuurlijk wordt er nog steeds gegrilld, maar in steeds meer achtertuinen staat een Kamado of Green Egg (Bastard). Low and slow barbecueën is helemaal in. Door social media, tv-programma’s en tutorials op YouTube weet de Nederlandse consument inmiddels hoe divers en breed de barbecuemogelijkheden zijn. De gemiddelde Nederlander haalt inspiratie uit kookboeken of online, maar ook de slager kan hier juist een grote rol in spelen. Helaas zijn zij niet altijd met deze trend meegegaan. Nog heel vaak kan een klant bij de slager niet terecht voor een procureur of een ongemarineerde sparerib.”
De (Amerikaanse) barbecuemarkt was aanvankelijk voor ‘early adapters’, veelal online ondernemers die in het gat sprongen en gaandeweg ook in staat zijn gebleken om koelvers vlees thuis te leveren. “Slagers zijn de hoeders van het ambacht, een belangrijke schakel voor goede voeding. Ze werken hard, dus ik snap heel goed dat niet elke slager erop zit te wachten om ’s avonds nog de socials af te speuren naar vleestrends, maar je kunt niet achterblijven. Maaltijden waren ook ooit een trend en nu heel normaal in de slagerij. Maar voor de zonnige weekenden en culinaire uitspattingen moet je je aanbod verbreden met een meer toonzettend assortiment dat je niet vindt in de supermarkt. De Picanha Steak is al jaren zeer populair onder barbecueliefhebbers. En zulke producten gaan ook prima naast de worstjes, spiesjes en hamburgers”, benadrukt Jord. “Procureur, pulled pork, steaks, brisket en ribbetjes horen tegenwoordig óók op de barbecue. Maak dus kenbaar dat je ze in je assortiment hebt.”
One-stop-shop
Als het aan Jord ligt, werpt een slagerij zich veel meer op als one-stop-shop voor alle barbecueproducten. “Dus food en non-food”, stelt hij. “Je besluit als consument op een zonnige vrijdag dat je zin hebt om in het weekend te gaan barbecueën. Hoe relaxed is het dan als je bij de slager niet alleen terecht kan voor je vlees, maar ook voor rookhout, snippers, houtskool, kruiden en sauzen. Dat zijn marge-rijke producten”, verwijst Jord naar het uitgebreide assosttiment Wood Chips, Wood Chunks en Big Chunks van Smokey Goodness, die verkrijgbaar zijn in verschillende geuren en smaken. “En zo een mooie rooksmaak meegeven aan je vlees, vis of groenten”, zegt Jord. “Wat is er gemakkelijker voor een slager dan de vraag stellen: ‘Heeft u al een lekker sausje?’ Of: ‘Heeft u de houtskool voor op de barbecue al in huis?’ De Nederlandse consument heeft soms wat heropvoeding nodig. In Spanje, Frankrijk en Italië groeien mensen op aan de keukentafel. Daar is eten embedded in de cultuur. En in België is lunchen ‘op restaurant’ heel normaal. In Nederland is er minder verbinding met eten. De consument vindt het dus spannend en eng om een procureur van 40 euro te bestellen met als risico – zo denkt men – dat het in de prullenbak verdwijnt of niet lekker is. De slager is bij uitstek dé ondernemer om die twijfel weg te nemen. Door kennis, inspiratie én vertrouwen mee te geven dat iemand het thuis kan doen. Door niet alleen het juiste vlees, maar ook kruiden, sauzen en receptuur mee te geven.”
Klik HIER voor de volledige coverstory van Bickery Food Group en Smokey Goodness in de laatste (digitale) uitgave van vaktijdschrift Slagersvak.
More 
Previous 
Next 
