Topchefs vieren St. Patrick’s Day en jubileum met Ierse culinaire parade

Met een culinaire parade heeft Bord Bia, de Irish Food Board, in sterrenrestaurant MOS Amsterdam een bijzonder feestelijke invulling gegeven aan St. Patrick’s Day 2024. Naast de viering van de wereldwijd bekende Ierse feestdag, markeerde het evenement ook het 20-jarig bestaan van de Chefs’ Irish Beef Club (CIBC), een netwerk van topchefs met een hart voor Ierland en Iers rundvlees.

De Chefs’ Irish Beef Club staat bekend als een levendige, internationale club van bekroonde chefs. De club is actief in acht landen en telt tachtig leden. Tijdens de St Patrick’s Day-viering verwelkomde de Nederlandse tak van de club een nieuw lid: de gerenommeerde chef-kok Egon van Hoof. Hij bestiert de keuken en is eigenaar van sterrenrestaurant MOS Amsterdam, waar het event plaatsvond. Zijn inauguratie onderstreept de voortdurende groei en betekenis van de club, die Ierse producten en extensieve Ierse productiewijze promoten. Ter gelegenheid van het jubileum sprak de Ierse ambassadeur Brendan Rogers de aanwezige chefs toe en bedankte hen voor hun waardevolle werk. “Jullie zijn de ware ambassadeurs van Ierland.”

Ambassadeurs
Bord Bia richtte de Chefs’ Irish Beef Club op in juni 2004. De club is uitgegroeid tot een dynamisch podium voor topchefs om ervaringen en kennis te delen en als ambassadeurs de hoge kwaliteit van Iers rundvlees te benadrukken. De chefs geven regelmatig workshops tijdens unieke evenementen in Nederland en gaan samen op een tweejaarlijkse, informele studiereis naar Ierland om met eigen ogen te zien hoe de Ieren met zorg en toewijding hun culinaire voedingsmiddelen produceren. De kracht van de Chefs’ Irish Beef Club zit al twintig jaar in het vertrouwen in Iers rundvlees vanuit eigen beweging en de verbinding van de chefs met Ierland en de boerenfamilies die garant staan voor het product.  

Fan van Iers rundvlees
Van Hoof heeft zijn culinaire talenten ruim bewezen. Zijn toewijding aan kwaliteit en innovatie heeft restaurant MOS binnen anderhalf jaar een Michelinster opgeleverd. Restaurant MOS Amsterdam is bekend om de gastronomische ervaring én het adembenemende uitzicht over het IJ. “Ik heb vaak Iers rundvlees op de menukaart staan”, zegt Van Hoof. “Het vlees heeft veel smaak en is mals. Het was dan ook een logische keuze de uitnodiging te accepteren om lid te worden van de Chefs’ Irish Beef Club.”

Van Hoof nam tijdens de St Patrick's Day-viering de educatieve rol op zich door zijn kennis en liefde voor Iers rundvlees te delen. “Het mooie aan Iers rundvlees is dat het een eerlijk product is, waarmee je thuis iets op tafel kunt zetten om echt van te genieten. Veel mensen denken dat de bereiding moeilijk is, maar dat hoeft echt niet zo te zijn.”

Ribeye à la Egon van Hoof
Van Hoof liet zien hoe je een ribeye bereidt. “Begin met een pan die de hitte goed vasthoudt, zorg dat het vlees op kamertemperatuur is en gebruik flink zout en peper. Schroei de ribeye dicht in hete olie. Voeg daarna royaal boter toe. Verhit beide kanten, anderhalf à twee minuten per kant. Niet continu draaien. Snijd het vlees in plakjes en gaar het vlees vervolgens drie minuten in een oven op 170 graden. Veel mensen hebben liever niet het vet dat de ribeye kenmerkt op hun bord. Maar gebruik het als volgt: snijd het vet na de bereiding eraf, snijd het fijn en bak het goed uit met (gekonfijte) knoflook. Leg het vervolgens over de plakjes vlees. Dan gebruik je de smaak van het vet optimaal.”

Walking lunch parade
De St Patrick’s Day-viering bestond uit een door Van Hoof en zijn brigade verzorgde culinaire parade met hoogstaande gerechten; de Irish Mór oester, gegrilde tarbot met kaantjes van de ribeye, Ierse shortrib met zuurkool en pompoen, Ierse ribeye met rode biet en een dessert met Cooleeney-kaas. Hiermee benadrukte Van Hoof de veelzijdigheid en karakteristieke smaak van Iers rundvlees en andere Ierse producten.

Bord Bia gebruikte de gelegenheid om de bijzondere band tussen de Ierse veehouderij en de Nederlandse markt te vieren. Manager Bord Bia Nederland Laura Crowley: “Nederland is een belangrijk land voor de afzet van ons rundvlees. Er is veel waardering voor onze productiewijze die gebaseerd is op gras en een verblijf buiten van minstens 220 dagen. In de keten van Iers rundvlees is zorg voor het product van begin tot eind essentieel. Wij zijn daarover ook heel transparant. St Patrick’s Day is een belangrijk moment om de goede contacten tussen onze beide landen te erkennen en te versterken.”

Meer informatie: www.irishbeef.nl