De worstmaker is veel meer dan alleen een worstmaker

Ronnie Poeste is een duizendpoot in het slagersvak. Met zijn bedrijf De worstmaker creëert hij niet alleen droge worsten en spek, maar legt hij bovenal de nadruk op advies, productontwikkeling en het leveren van ‘handjes’. Vaktijdschrift SlagersVak sprak met Poeste over een veelzijdige baan, zijn eigen producten, foodreizen en prijzen. "Vanuit mijn kennis, kunde en ervaring in worstmakerijland kan ik veel bedrijven helpen."

We gaan terug naar 2018 voor het ontstaan van De worstmaker. Ronnie Poeste uit Drenthe werkt als docent bij de slagersopleiding op SVO vakopleiding food en doet daarnaast al van alles. Van cateringpartijen en werken in de horeca tot meewerken in verschillende slagerijen en complete barbecues verzorgen. "Daar kwamen steeds meer activiteiten bij", begint Poeste zijn verhaal. "Ik proefde dat er zoveel meer werk was dan alleen het onderwijs. Dat betekent niet dat ik het onderwijs minder leuk vond, maar ik kreeg veel energie van alles wat ik ernaast kon doen. Ik besloot om minder voor de klas te gaan staan en voor mezelf te beginnen."

Elke week ziet er inmiddels anders uit voor Poeste, die voordat hij docent werd altijd in de slagerij heeft gewerkt. "Ik werk veel mee in slagerijen als een chef vervangen moet worden of er iemand anders nodig is. Ik ben bovendien een sparringpartner en kijk en denk mee met processen en producten. Daarin ben ik meer dan de slager aan het blok. De meeste zzp’ers in de branche komen het slagerswerk doen, ik probeer het wat breder te trekken. Doordat ik veel dingen doe, krijg ik ook verschillende soorten vragen uit de branche. Een mooi voorbeeld daarvan is dat ik bezig ben met insecten verwerken in een worst. Bij mijn weten is er maar één gek in Nederland die dat doet en dat ben ik. Insecten bevatten veel eiwitten en zijn makkelijk te verwerken. Ik vind het leuk om met dat soort dingen te experimenteren. Niet om het direct te verkopen, maar om zo meer kennis op te doen, zodat ik mezelf ook continu blijf uitdagen op het gebied van productontwikkeling. En ik vind het vooral leuk om met nieuwe dingen bezig te zijn."

Lees het hele interview in de online uitgave van SlagersVak.