Semi-industrieel produceren, zonder in te boeten op smaak
Monday November 21, 2022
In een relatief korte tijd heeft sparckitchen een belangrijke plek veroverd in de Hollandse kwaliteitshoreca. De vegan en plantaardige vleesalternatieven die de Amsterdamse onderneming als private label maakt, vinden hun weg inmiddels naar honderden restaurants plus een honderdtal slagerijen. “Voor het automatiseringsvraagstuk zijn we een samenwerking aangegaan met Verbufa en Handtmann. Zij hebben ervoor gezorgd dat we onze producten nu semi-industrieel kunnen maken zonder in te boeten op smaak en receptuur”, benadrukt sparckitchen-oprichter Pablo Buwalda.
Vegan en plantbased. Bij voorkeur zonder het woord vleesvervanger als toevoeging. Dat is zoals Buwalda en zijn rechterhand Schelte Lettinga de producten van sparckitchen presenteren op de markt. Een delicatesse, die genuttigd mág worden door zowel veganisten als vleeseters. “Wij willen gewoon een lekker, sappig en smakelijk product maken. Onze producten worden daarom samen met chef-koks ontwikkeld. Dat deden we al toen we in 2015 begonnen met het handmatig maken van onze producten voor sterrenrestaurants in Amsterdam en nu nog steeds, nu we wekelijks ruim 2.000 kilo semiautomatisch produceren voor een grotere doelgroep. Kwaliteit staat altijd voorop”, benadrukt Buwalda. De producten staan op de kaart bij verschillende sterrenrestaurants in Amsterdam (‘omdat chefs onze producten nog een eigen touch kunnen meegeven’), bijvoorbeeld de vegaburger van restaurantketen Loetje is ook afkomstig van sparckitchen. “Wij maken veel private label.”
'Goed bekend'
Lettinga vult aan: “We hebben nu zo’n zeven verschillende producten die worden verkocht binnen de horeca, foodservice en ook steeds meer kwaliteitsslagerijen. Bewust niet aan retailers, want wij willen niet concurreren op prijs, maar gewoon het allerbeste product maken. En dat kan niet als je binnen een bepaalde prijsmarge moeten gaan produceren. In de Benelux zijn we goed bekend, we liggen inmiddels al bij een kleine duizend restaurants in vijftien Europese landen en we verkopen ook aan groothandels in Duitsland, Zwitsersland en Oostenrijk. Daarnaast hebben we dealers in Ierland, Engeland en het Midden-Oosten.”
Lees meer in de laatste (digitale) uitgave van vaktijdschrift SlagersVak.
Vegan en plantbased. Bij voorkeur zonder het woord vleesvervanger als toevoeging. Dat is zoals Buwalda en zijn rechterhand Schelte Lettinga de producten van sparckitchen presenteren op de markt. Een delicatesse, die genuttigd mág worden door zowel veganisten als vleeseters. “Wij willen gewoon een lekker, sappig en smakelijk product maken. Onze producten worden daarom samen met chef-koks ontwikkeld. Dat deden we al toen we in 2015 begonnen met het handmatig maken van onze producten voor sterrenrestaurants in Amsterdam en nu nog steeds, nu we wekelijks ruim 2.000 kilo semiautomatisch produceren voor een grotere doelgroep. Kwaliteit staat altijd voorop”, benadrukt Buwalda. De producten staan op de kaart bij verschillende sterrenrestaurants in Amsterdam (‘omdat chefs onze producten nog een eigen touch kunnen meegeven’), bijvoorbeeld de vegaburger van restaurantketen Loetje is ook afkomstig van sparckitchen. “Wij maken veel private label.”
'Goed bekend'
Lettinga vult aan: “We hebben nu zo’n zeven verschillende producten die worden verkocht binnen de horeca, foodservice en ook steeds meer kwaliteitsslagerijen. Bewust niet aan retailers, want wij willen niet concurreren op prijs, maar gewoon het allerbeste product maken. En dat kan niet als je binnen een bepaalde prijsmarge moeten gaan produceren. In de Benelux zijn we goed bekend, we liggen inmiddels al bij een kleine duizend restaurants in vijftien Europese landen en we verkopen ook aan groothandels in Duitsland, Zwitsersland en Oostenrijk. Daarnaast hebben we dealers in Ierland, Engeland en het Midden-Oosten.”
Lees meer in de laatste (digitale) uitgave van vaktijdschrift SlagersVak.
More 
Previous 
Next 