Nieuwe uitgave SlagersVak ligt bijna op de deurmat
Monday March 28, 2022
De nieuwste uitgave van vaktijdschrift SlagersVak ligt eind deze week op de deurmat. De coverstory gaat dit keer over JP Puurvlees, Bio Goat Meat en VersTrade. Verder lees je in deze editie een casestudy over MKN en verhalen over Gelderblom Franchise, Retail Equipment Europe en de Sneeker Vleeshandel. Ook introduceert SlagersVak een nieuwe rubriek, van 'Creative Butcher' Martijn van Vulpen.
Rondom de jaarwisseling deelde Jeroen Jansen, eigenaar van de Sneeker Vleeshandel en Jansen Vleesproductie Wolvega, de trots op zijn bedrijf via een bericht op LinkedIn. Hij plaatste het in 2021 behaalde succes in perspectief met de situatie acht jaar eerder, toen een grote retailklant afhaakte en het bedrijf flink moest afslanken. “Er viel toen 40 à 45 procent van de totale omzet in één klap weg. Inmiddels zitten we weer op het niveau van toen, maar met een vele bredere klantenkring en veel minder risico’s”, vertelt Jansen.
Casestudy MKN bij Keurslagerij Boenders
Keurslagerij Boenders in Eibergen is een begrip in de Achterhoek. Eigen worsten, vleeswaren, verschillende stamppotten en kant-en-klaarmaaltijden lokken de consument uit de Gelderse regio naar de slagerij van Gerwin Starink, die sinds een kleine vijf jaar in zijn atelier werkt met een tweetal FlexiCombi CombiSteamers en een FlexiChef van het Duitse kwaliteitsmerk Maschinenfabrik Kurt Neubauer (MKN). “We werken sinds de komst van deze machines veel sneller en netter. Bovendien zijn de maaltijden en producten ook enorm goed en smaakvol”, vertelt Starink.
Reportage Retail Equipment Europe
Slagerijen, versspeciaalzaken en supermarkten die op zoek zijn naar betrouwbare, gereviseerde slagerijmachines kunnen sinds vorig jaar terecht bij Retail Equipment Europe (kortweg REE). Het bedrijf uit Steenwijk heeft ruim 3.500 machines en weegschalen van uitsluitend A-merken op voorraad. “Het gaat om machines die afkomstig zijn van een grote retailketen en door ons als één grote partij worden opgekocht. Al deze machines zijn door ons gereviseerd en worden voor een zeer haalbare prijs aangeboden aan slagerijen en delicatessewinkels, maar bijvoorbeeld ook andere supermarkten”, vertelt eigenaar Caspar Hermeler van REE.
Coverstory JP Puurvlees, Bio Goat Meat en VersTrade
Een premium product, een korte keten en minimale vervoersbewegingen. De wijze waarop Bio Goat Meat, JP Puurvlees en online foodmarktplaats VersTrade de handen ineen hebben geslagen, is het schoolvoorbeeld van een samenwerking die op allerlei gebieden een meerwaarde bieden voor consumenten, slagerijen en foodprofessionals die op zoek zijn naar een onderscheidend stuk vlees, in dit geval geiten- en bokkenvlees. “Het is pionierswerk, maar wel dankbaar. Door de korte reis (lees: kleine footprint) van het product en het biologische karakter willen steeds meer slagers geiten- en bokkenvlees uitproberen”, stelt Jaap van der Plas van JP Puurvlees.
Nieuwe rubriek Martijn van Vulpen
Martijn van Vulpen is een creatieveling pur sang. Op zijn Instagram-account Creative_Butcher deelt hij meerdere keren week foto’s van zijn creaties. Het aantal volgers is inmiddels de 22.000 ruim ontstegen, waarmee hij zich met recht een slagersinfluencer mag noemen. “Ik wil slagers met mijn creaties inspireren en aantonen dat zij met hooguit tien minuten extra werk iets kunnen creëren dat prachtig staat in de toonbank en waarvoor zij ook nog eens twee euro extra kunnen vragen”, vertelt Van Vulpen, die met ingang van deze uitgave van Slagersvak voor onze nieuwe rubriek ‘Creative Butcher’ telkens een smakelijke creatie zal delen met onze lezers.
Gelderblom Franchise
De afgelopen twee jaar hebben negen slagers gekozen voor de franchise van Gelderblom, waarmee het aantal slagerijen die volgens deze formule werkt inmiddels 22 bedraagt. De samenwerking omvat veel meer dan het uitdragen van de naam en de formule. Mooi voorbeeld daarvan is Slagerij Gelderblom in Ermelo. “Ik ben er erg blij mee dat Jos mij bij de hand heeft genomen en me direct verzekerde dat er een mooie slagerij op mijn pad zou komen. Dat werd die in Ermelo, al zijn we enkele maanden na de overname verhuisd naar de huidige locatie. Het is dus nog mooier geworden dan we in eerste instantie gehoopt hadden”, vertelt eigenaar Jeroen van Voornveld, die vooral de manier waarop (Jos) Gelderblom hem heeft begeleid als ‘zeer prettig’ heeft ervaren.
Slagerij in Beeld: Keurslagerij Mom
Keurslagerij Mom in het centrum van Huissen oogt op het eerste gezicht zoals de meeste dorpsslagers in Nederland. Een klassieke vitrine scheidt de winkel van het achtergelegen atelier. In het oog springen de werkbank en de kast vol vleeswaren. Onderscheidend is de inhoud van de meterslange toonbank. Nagenoeg al het vlees is voorverpakt en geprijsd. Niet per 100 gram, maar per verpakking. “Sinds een jaar of acht werk ik op deze manier. De toonbank blijft mooi schoon, want er is nooit meer verkleuring van producten. En klanten waarderen het enorm. Ze weten altijd waar ze aan toe zijn en niet pas na het afwegen van een product”, vertelt eigenaar Hans Mom.
Rondom de jaarwisseling deelde Jeroen Jansen, eigenaar van de Sneeker Vleeshandel en Jansen Vleesproductie Wolvega, de trots op zijn bedrijf via een bericht op LinkedIn. Hij plaatste het in 2021 behaalde succes in perspectief met de situatie acht jaar eerder, toen een grote retailklant afhaakte en het bedrijf flink moest afslanken. “Er viel toen 40 à 45 procent van de totale omzet in één klap weg. Inmiddels zitten we weer op het niveau van toen, maar met een vele bredere klantenkring en veel minder risico’s”, vertelt Jansen.
Casestudy MKN bij Keurslagerij Boenders
Keurslagerij Boenders in Eibergen is een begrip in de Achterhoek. Eigen worsten, vleeswaren, verschillende stamppotten en kant-en-klaarmaaltijden lokken de consument uit de Gelderse regio naar de slagerij van Gerwin Starink, die sinds een kleine vijf jaar in zijn atelier werkt met een tweetal FlexiCombi CombiSteamers en een FlexiChef van het Duitse kwaliteitsmerk Maschinenfabrik Kurt Neubauer (MKN). “We werken sinds de komst van deze machines veel sneller en netter. Bovendien zijn de maaltijden en producten ook enorm goed en smaakvol”, vertelt Starink.
Reportage Retail Equipment Europe
Slagerijen, versspeciaalzaken en supermarkten die op zoek zijn naar betrouwbare, gereviseerde slagerijmachines kunnen sinds vorig jaar terecht bij Retail Equipment Europe (kortweg REE). Het bedrijf uit Steenwijk heeft ruim 3.500 machines en weegschalen van uitsluitend A-merken op voorraad. “Het gaat om machines die afkomstig zijn van een grote retailketen en door ons als één grote partij worden opgekocht. Al deze machines zijn door ons gereviseerd en worden voor een zeer haalbare prijs aangeboden aan slagerijen en delicatessewinkels, maar bijvoorbeeld ook andere supermarkten”, vertelt eigenaar Caspar Hermeler van REE.
Coverstory JP Puurvlees, Bio Goat Meat en VersTrade
Een premium product, een korte keten en minimale vervoersbewegingen. De wijze waarop Bio Goat Meat, JP Puurvlees en online foodmarktplaats VersTrade de handen ineen hebben geslagen, is het schoolvoorbeeld van een samenwerking die op allerlei gebieden een meerwaarde bieden voor consumenten, slagerijen en foodprofessionals die op zoek zijn naar een onderscheidend stuk vlees, in dit geval geiten- en bokkenvlees. “Het is pionierswerk, maar wel dankbaar. Door de korte reis (lees: kleine footprint) van het product en het biologische karakter willen steeds meer slagers geiten- en bokkenvlees uitproberen”, stelt Jaap van der Plas van JP Puurvlees.
Nieuwe rubriek Martijn van Vulpen
Martijn van Vulpen is een creatieveling pur sang. Op zijn Instagram-account Creative_Butcher deelt hij meerdere keren week foto’s van zijn creaties. Het aantal volgers is inmiddels de 22.000 ruim ontstegen, waarmee hij zich met recht een slagersinfluencer mag noemen. “Ik wil slagers met mijn creaties inspireren en aantonen dat zij met hooguit tien minuten extra werk iets kunnen creëren dat prachtig staat in de toonbank en waarvoor zij ook nog eens twee euro extra kunnen vragen”, vertelt Van Vulpen, die met ingang van deze uitgave van Slagersvak voor onze nieuwe rubriek ‘Creative Butcher’ telkens een smakelijke creatie zal delen met onze lezers.
Gelderblom Franchise
De afgelopen twee jaar hebben negen slagers gekozen voor de franchise van Gelderblom, waarmee het aantal slagerijen die volgens deze formule werkt inmiddels 22 bedraagt. De samenwerking omvat veel meer dan het uitdragen van de naam en de formule. Mooi voorbeeld daarvan is Slagerij Gelderblom in Ermelo. “Ik ben er erg blij mee dat Jos mij bij de hand heeft genomen en me direct verzekerde dat er een mooie slagerij op mijn pad zou komen. Dat werd die in Ermelo, al zijn we enkele maanden na de overname verhuisd naar de huidige locatie. Het is dus nog mooier geworden dan we in eerste instantie gehoopt hadden”, vertelt eigenaar Jeroen van Voornveld, die vooral de manier waarop (Jos) Gelderblom hem heeft begeleid als ‘zeer prettig’ heeft ervaren.
Slagerij in Beeld: Keurslagerij Mom
Keurslagerij Mom in het centrum van Huissen oogt op het eerste gezicht zoals de meeste dorpsslagers in Nederland. Een klassieke vitrine scheidt de winkel van het achtergelegen atelier. In het oog springen de werkbank en de kast vol vleeswaren. Onderscheidend is de inhoud van de meterslange toonbank. Nagenoeg al het vlees is voorverpakt en geprijsd. Niet per 100 gram, maar per verpakking. “Sinds een jaar of acht werk ik op deze manier. De toonbank blijft mooi schoon, want er is nooit meer verkleuring van producten. En klanten waarderen het enorm. Ze weten altijd waar ze aan toe zijn en niet pas na het afwegen van een product”, vertelt eigenaar Hans Mom.
More 
Previous 
Next 