De populairste gerechten voor kerst bij de slager

De kerstbestellingen bij de slager zullen dit jaar ongetwijfeld naar een nieuw niveau stijgen. Waar het gros van Nederland voor gaat? Traditie dus. Maar gelukkig is er óók ruimte voor nieuwe culinaire experimenten. The Butchery zet de populairste kerstgerechten op een rijtje. We hebben immers voldoende tijd om te oefenen…

Gourmet
Op afstand de kerstfavoriet van gezinnen en grote gezelschappen. Niet zo gek ook, het ‘kookt’ zo lekker weg immers. Geen ontbrekende familieleden die urenlang in de keuken doorbrengen, maar gewoon gezellig samen tafelen. En ook niet onbelangrijk: iedereen eet wat ‘ie zelf lekker vindt. Toch kan niet iedereen gourmet waarderen. Het toppunt van culinair genieten is het immers niet.

Gevulde kalkoen
Ja echt! Gevulde kalkoen klimt als een gek op de culinaire kerstladder. Wie weet wordt Thanksgiving nog wel eens een nationale feestdag in ons nuchtere kikkerland. Je weet ’t niet. Best een leuke gedachte immers, met z’n allen aan tafel, stilstaan bij alles waar je dankbaar voor mag zijn (oké, dat is niet de échte ontstaansrecht van Thanksgiving, maar die kant is het gelukkig door de jaren heen wel opgegaan). Gevulde kalkoen is natuurlijk het boegbeeld van deze traditie en daarmee misschien ook wel voor gezamenlijk tafelen. Hij deed ’t vorig jaar al heel lekker met kerst en wees eerlijk; een hele kalkoen op tafel is natuurlijk ook wel heel feestelijk!

Kerstham
De kerstham wordt meer een meer een traditie, merken we. De mooiste gerechten kwamen voorbij… In veel landen is de x-mas ham al jarenlang een klassieker. Yule ham noemen ze ‘m ook wel in o.a. Engeland, Zweden, Finland, Duitsland en Australië. Het liefst honey glazed. En eerlijk is eerlijk, beenham met honing en bruine suiker: what’s not to like? Ziet er ook nog eens superfeestelijk uit… Een blijver, denken we.

Rollade
Een vakkundig opgeknoopte rollade van procureur, lende, kip, varkensfilet, wild zwijn of you name it. Gevuld, gekruid, gemarineerd… ‘t kan allemaal. Feit is dat rollades met kerst over de slagerstoonbanken vliegen. Het zit ‘m denk ik vooral in het gezamenlijk dineren. Shared diner. Vindt iedereen leuk. En is ook leuk. Groot vlees, traditioneel aangesneden door de man des huizes. Het brengt saamhorigheid met zich mee. En dat is toch precies wat je wilt tijdens een traditioneel familiediner?

Wild
Officieel is het culinaire wildseizoen medio oktober geopend en geëindigd op tweede kerstdag. Officieus is dat een ander verhaal, want er wordt in januari nog altijd veel wild gegeten. Hazenpeper, reepeper, konijn, eendenborst, reerug, hertenbiefstuk, wild zwijn, houtduif, fazant of wilde gans: liefhebbers gaan helemaal los met wild tijdens de feestdagen. Het heeft zo’n heerlijk winters cozy sfeertje.

Beef Wellington
Beef Wellington? Echt? Jazeker. Deze op-en-top Britse dis waait over. Misschien is het Jamie Oliver, misschien niet, maar het ossenhaasgerecht in bladerdeeg wint flink terrein in Nederland. Bij de betere en geduldige chefs, dat wel, want een klassieke beef wellington vergt enige skills. Desalniettemin waren de hele ossenhazen niet aan te slepen dit jaar.

Varkenshaas
Jawel, varkenshaas in roomsaus. Wij Nederlanders zijn er dol op. En op één of andere manier lijken we terug te grijpen naar klassiekers als deze. Wij juichen dat eigenlijk wel toe, want never change a winning team toch?

Steaks & Roasts
Steaks & Roasts gaan altijd lekker, vandaar dat we ‘m onderaan het lijstje hebben gezet. Want écht traditionele kerstgerechten zijn het natuurlijk niet. Hoewel we duidelijk zien dat er meer geëxperimenteerd wordt. Er blijkt een enorme doelgroep voor exclusief vlees zoals A5 Japans Wagyu en ‘vergeten vleessoorten’ als longhaas en bavette worden tijdens de kerstdagen massaal verorberd. En dan hebben we het natuurlijk niet eens gehad over de traditionele rosbief, want die behoeft niet eens toelichting.

Eigenlijk kunnen we nog wel even doorgaan. Want met kerst is de sky the limit. Maar zéker opvallend is de traditie waar we allemaal naar teruggrijpen. En dan hebben we de voorgerechten als carpaccio, vitello tonnato en steak tartaar voor het gemak nog maar even achterwege gelaten. Benieuwd of deze toenemende interesse in traditie wordt bevestigd de komende periode. Stiekem hopen we van wel… Een beetje zekerheid in het leven wordt niemand minder van immers.