Bord Bia vraagt tijdens St. Patrick's Day aandacht voor Iers rundvlees
Maandag 17 maart 2025
Vandaag, 17 maart, is St. Patrick's Day in Ierland. Bord Bia - The Irish Food Board organiseerde enkele dagen eerder een bijeenkomst waar onder anderen de Ierse ambassadeur Ann Derwin, burgemeester van Harderwijk Jeroen Joon en tal van chefs, waaronder Ambachtsman van het Jaar Erik Van loo, aanwezig waren. Topchef Michel van der Kroft bereidde exclusieve gerechten om de kwaliteit van Iers grasgevoerd rundvlees te benadrukken.
SVH Meesterkok Michel van der Kroft, lid van de Chefs’ Irish Beef Club, werkt dagelijks met rundvlees uit Ierland. Een van de klassiekers op zijn menukaart is de Tournedos Rossini, oftewel ossenhaas, het paradepaardje van het rund. Van der Kroft: "Een echte kenner proeft het meteen, grasgevoerd rundvlees heeft een stevige structuur en een rijke, volle smaak die gerechten culinair verfijnen."
Geen hogere wiskunde
Michel van der Kroft: “Het bakken van een stuk ossenhaas is geen hogere wiskunde, maar het vergt wel overgave. Je moet je ziel op het bord krijgen. Het draait om gevoel en ervaring. Iers rundvlees heeft een perfecte vetdooradering en stevige structuur, wat zorgt voor sappig en mals vlees.”Om te laten zien hoe je thuis optimaal kunt genieten van de kwaliteit van Iers rundvlees, gaf Van der Kroft een demonstratie van de perfecte bereiding: “Laat de pan goed heet worden. Wij bakken in olijfolie, maar uiteraard geen extra vierge. Schroei het vlees dicht en laat het in de pan bewegen. Voeg gekneusde knoflook, tijm en wat laurier toe en vervolgens een klont boter. Bedruip het vlees regelmatig met het bruisende bakvet."
In de komende editie volgt een uitgebreidere reportage over Bord Bia en het Ierse rundvlees.
Meer 
Vorig 
Volgend 
