Nieuwste uitgave SlagersVak ligt deze week op de deurmat

Deze week ligt de tweede uitgave van 2024 van SlagersVak op de deurmat. Thema van de special: Vlees & Vleeswaren en Slagerijmachines. Green Seed The Netherlands siert de cover met een verhaal over Brits rund- en lamsvlees, terwijl Epos de subcover voor zijn rekening neemt. Verder zijn we namens Deko Holland bij Slagerij Van de Veen, introduceert Bickery Food Group de OFYR-kruiden van Guy Weyts en lees je alles over de NIS2-richtlijn. Een masterclass over de varkensschouder, de nieuwe rubriek 'Special Guest' en een gloednieuwe 'Slagerij in beeld' maken de uitgave compleet. 

Coverstory: British Beef & British Lamb
Er zijn momenteel veel uitdagingen in de vleesindustrie. Bijvoorbeeld op het gebied van prijzen, dierenwelzijn en duurzaamheid. Als onderdeel van die uitdagingen heeft het Agriculture and Horticulture Development Board (AHDB) als doel om meer premium Brits rundvlees naar Nederland te exporteren.

Subcover: Epos
Wegens het succes van twee jaar geleden kondigt de tweede editie van het Epos Vers! Festival zich aan. Op zondag 15 september 2024 vindt het festival plaats in Hart van Holland in Nijkerk. De organisatie belooft een nog inspirerender, spectaculairder en feestelijker evenement dan de eerste editie. “We pakken het grootser aan en doen er nog een schepje bovenop.”

Slagerijmachines Deko Holland
Voor Slagerij Van de Veen is de kwaliteit van apparatuur van onschatbare waarde voor het behoud van versheid en efficiëntie. Met een lange geschiedenis van trouw aan Berkel-snijmachines is de slagerij al jarenlang tevreden met de machines die Deko Holland levert. Nu staat de slagerij voor een overweging die de manier van snijden en verpakken zou kunnen veranderen.

Interview Guy Weyts
Vanaf deze zomer is Bickery Food Group verantwoordelijk voor de distributie van ‘OFYR Flavours of the World – by Guy Weyts’. De kruidenmixen, bedacht door de Belgische outdoor topchef, kunnen voor tal van gerechten door iedereen worden gebruikt op de barbecue en in de keuken. “Het zijn kruidenmixen van een hoog niveau die alle dagen te gebruiken zijn.”

Webinar NIS2-richtlijn
In samenwerking met brancheorganisatie Koninklijke Nederlandse Slagers organiseerde Samen Digitaal Veilig een webinar om helderheid te verschaffen over de NIS2-richtlijn, die betrekking heeft op cybersecurity en vanaf oktober van kracht wordt. Het webinar behandelde de betekenis van de richtlijn, waarom deelname voor slagers essentieel is en welke stappen nodig zijn voor naleving.

Masterclass varkensschouder
Studenten van SVO vakopleiding food hebben op 9 april tijdens een masterclass ‘Varkensschouder – van worst tot soep’ samen met branche erkende meesterslager Peter van der Geest de variatie van het slagersvak ontdekt. De masterclass op de SVO-locatie in de Markthal in Rotterdam vormde de aftrap van de Week van de Slager, die van 15 tot en met 20 april was.

Nieuwe rubtiek: Special Guest
In de nieuwe rubriek ‘Special Guest’ vertelt een branchegenoot vanuit zijn expertise over de special van de uitgave. Auke de Waal van versgroothandel De Waal gaat in deze eerste editie in op Vlees & Vleeswaren. “Onze worstmakerij gaat inzetten op smaak, ambacht en kwaliteit.”

Slagerij in beeld
In Sint-Oedenrode staat al bijna zeventig jaar een lokale favoriet: Traiteur-slagerij Verheijen. Een winkel van traditie, met een duidelijke blik op de toekomst. We spraken met eigenaar Christian Verheij en over een werknemer die al bijna zestig jaar aan de winkel verbonden is, inzetten op traiteur, nevenactiviteiten en over de zoektocht naar een opvolger.