Column: 'Het laatste kwartaal van 2024'

Erik Hoogink, eigenaar van Acht Uitzendburo, deelt graag zijn kijk op de slagersbranche in zijn vaste column in vaktijdschrift SlagersVak. Ook online laat hij van zich horen via onze website. Dit keer blikt hij vooruit op de laatste maanden van het jaar. 

"Er zijn 9 maanden bijna voorbij. Het is zover. Nu gaat het gebeuren. Q4 ziet het daglicht."

"Het laatste kwartaal is voor slagers altijd een bijzondere periode. De winter staat voor de deur. Altijd een periode waarin meer vlees wordt gegeten. De Topslagers hadden vroeger de slogan: De R is weer in de maand, de R van Rundvlees. Beetje oubollig, maar met een beetje fantasie krijg je toch een beeld van beslagen ruiten in de keuken. Daarachter een besneeuwd landschap met bevroren sloten. Binnen op het fornuis een grote gietijzeren pan met suddervlees waarvan alleen al de lucht je doet watertanden."

"Helaas de ramen zijn dubbelglas en beslaan niet meer. Buiten is het kletsnat van de regen. Een jongen op een fatbike schiet op het trottoir tussen de mensen door en onder een paraplu klinkt een stem die het kind een ernstige ziekte toewenst. Binnen in de keuken staat op de elektrische kookplaat een koekenpan met een dun laagje plantaardige boter en een vegaburger. Maar de R is in de maand en de reclamejongens maken gebruik van oude sentimenten en spelen met het beeld van een koude winter met behaaglijkheid, de gezelligheid en het samen dineren. Als de reclamejongens de mensen in een sprookje doen geloven, regelen wij de werkelijkheid van een echt goed stuk vlees op tafel."

"De komende feestdagen zal vlees het belangrijkste onderdeel van de maaltijd zijn. De ouderwetse smaak van een echt stuk kwaliteitsvlees. De geur en smaak die nooit gaat vervelen en in gedachten aanwezig blijft. Die smaakvolle gedachten, die herinneringen komen bovendrijven als de feestmaand weer voorbij is en de dagelijkse maaltijd wordt samengesteld. Wat eten we vanavond? Een vegaburger of een lendefiletlapje? Doen we er lekker papayasaus bij, wordt een doordeweekse dag een feestdag om niet te vergeten. De slager zorgt 4 kwartalen, 12 maanden, 52 weken per jaar voor een stukje feest op tafel."