'Over de grens zijn slagers authentieker'

De slagerij is een ambacht van traditie en vakmanschap. Niet alleen in Nederland, maar volgens slager Jepse Heetkamp ook daarbuiten. De 26-jarige Deventerse besloot om tien weken met een tot een minicamper omgebouwde Volkswagen Caddy door Europa te reizen. Met een open blik en veel plezier vertrok ze in april om het slagersvak over de grens te ervaren.

Doordat de ouders van Jepse Heetkamp allebei een agrarische achtergrond hebben, was ze als kind al veel buiten en op de boerderij. Ze vond het toen al leuk om te zien hoe producten tot stand komen en ook in het slagersvak, waarin ze inmiddels ongeveer tien jaar werkzaam is, vindt ze dat interessant. “We hebben het over keurmerken en de herkomst van vlees, maar ik wilde het graag zelf wel eens zien”, vertelt ze. “Hoe zit het echt? Wat is het verhaal achter het vlees dat bij de slager ligt? Vanuit huis heb ik geleerd om net wat verder te kijken dan de standaard. Ik wilde zelf zien, proeven, ruiken en ervaren waar ons vlees vandaan komt. Daarom besloot ik op reis te gaan.”

Totaal ongeregeld, zoals ze met een knipoog naar eigen zeggen is, begon ze in coronatijd met een plan voor haar reis door Europa. “Contact maken stond daarbij centraal”, gaat ze verder. “Dat is iets waar ik aardig goed in ben. Ik heb een brief opgesteld waarin ik mezelf introduceer, vertel wat ik wil leren en vraag of ik mag meelopen bij de buitenlandse bedrijven. Ook verspreidde ik het verhaal via de KNS, collega-slagers in Nederland en op beurzen. Ik ben daar misschien wel meer dan een jaar mee bezig geweest. Op een gegeven moment had ik zó veel contacten in Europa. Met een Volkswagen Caddy, die ik samen met mijn vader had omgebouwd tot een minicamper, begon ik in april aan mijn reis.”

Lees het hele verhaal in de online uitgave van SlagersVak.