Column: De toekomst van de slagerijvitrine
Maandag 31 maart 2025
De slagerij heeft zich altijd weten te onderscheiden met hun kwaliteit voor een goed stuk vlees en klantgerichte service. Maar de klant van vandaag zoekt steeds vaker naar gemak. Als slager heb je geen andere keus dan hierin mee te gaan en aan te passen.
De hedendaagse klant is drukker dan ooit. Gemak staat de meeste dagen van de week centraal en af en toe wordt de maaltijd nog geheel zelf bereid. De enorme groei naar snel en eenvoudig te bereiden maaltijden komt door die drukke levensstijl van deze klant. Hierdoor neemt de behoefte aan maaltijden of maaltijdcomponenten flink toe. Slagers kunnen hier slim op inspelen door hun vitrine aan te passen met maaltijdcomponenten, complete maaltijden, maaltijdpakketten en voorgegaarde gerechten. Naast gemak voor de klant, is dit aanbod een unieke manier om klanten naar de winkel te trekken en te verleiden. Want wie wil er nu niet genieten van een ambachtelijk, vers bereide maaltijd zonder het gedoe van zelf koken? Het gemak van een luxe gerecht dat je bij de slager in de buurt kunt halen en thuis alleen nog in de oven schuift, is een uitkomst voor de drukke consument én voor de slager zelf.
Het personeelstekort houdt de slagersbranche al enige tijd bezig. Door maaltijdconcepten aan te bieden, kan de werkdruk op het personeel verlicht worden. In plaats van complexe vleesbewerkingen uit te voeren, kunnen medewerkers zich richten op het klaarmaken van maaltijden en het vullen van de vitrine met bijvoorbeeld voorgegaarde gerechten. Steeds meer bedrijven beschikken over zelfbedieningsmeubels. Deze meubels zijn dé toekomst van de slagerijvitrine waarbij klanten zichzelf helpen, terwijl jij als slager je richt op het advies en klantbinding.
Niet geheel onbelangrijk om te benoemen is dat je als slager hogere marges kunt pakken op maaltijdconcepten, dan met losse vleesproducten, vooral als ze zijn samengesteld met een aantal premium ingrediënten. Als slager ben je de specialist en juist die kennis stelt je in staat om creatieve maaltijdvariaties en unieke combinaties te ontwikkelen die jouw klanten aanspreken. Omdat klanten dit gemak waarderen zijn ze bereid meer te betalen, wat de winst van de slager vergroot. Door slim in te kopen en seizoensgebonden gerechten aan te bieden, kunnen slagers bovendien de kosten per maaltijd laag houden, waardoor de marges verder toenemen. Naar mijn mening is dit het moment om je slagerijvitrine te transformeren tot een one-stop-shop voor maaltijdoplossingen, zodat je als slager een onmisbare rol speelt in de keuken van je klanten.
Marc Antonioli
Marketing bij Epos Ambacht
De hedendaagse klant is drukker dan ooit. Gemak staat de meeste dagen van de week centraal en af en toe wordt de maaltijd nog geheel zelf bereid. De enorme groei naar snel en eenvoudig te bereiden maaltijden komt door die drukke levensstijl van deze klant. Hierdoor neemt de behoefte aan maaltijden of maaltijdcomponenten flink toe. Slagers kunnen hier slim op inspelen door hun vitrine aan te passen met maaltijdcomponenten, complete maaltijden, maaltijdpakketten en voorgegaarde gerechten. Naast gemak voor de klant, is dit aanbod een unieke manier om klanten naar de winkel te trekken en te verleiden. Want wie wil er nu niet genieten van een ambachtelijk, vers bereide maaltijd zonder het gedoe van zelf koken? Het gemak van een luxe gerecht dat je bij de slager in de buurt kunt halen en thuis alleen nog in de oven schuift, is een uitkomst voor de drukke consument én voor de slager zelf.
Het personeelstekort houdt de slagersbranche al enige tijd bezig. Door maaltijdconcepten aan te bieden, kan de werkdruk op het personeel verlicht worden. In plaats van complexe vleesbewerkingen uit te voeren, kunnen medewerkers zich richten op het klaarmaken van maaltijden en het vullen van de vitrine met bijvoorbeeld voorgegaarde gerechten. Steeds meer bedrijven beschikken over zelfbedieningsmeubels. Deze meubels zijn dé toekomst van de slagerijvitrine waarbij klanten zichzelf helpen, terwijl jij als slager je richt op het advies en klantbinding.
Niet geheel onbelangrijk om te benoemen is dat je als slager hogere marges kunt pakken op maaltijdconcepten, dan met losse vleesproducten, vooral als ze zijn samengesteld met een aantal premium ingrediënten. Als slager ben je de specialist en juist die kennis stelt je in staat om creatieve maaltijdvariaties en unieke combinaties te ontwikkelen die jouw klanten aanspreken. Omdat klanten dit gemak waarderen zijn ze bereid meer te betalen, wat de winst van de slager vergroot. Door slim in te kopen en seizoensgebonden gerechten aan te bieden, kunnen slagers bovendien de kosten per maaltijd laag houden, waardoor de marges verder toenemen. Naar mijn mening is dit het moment om je slagerijvitrine te transformeren tot een one-stop-shop voor maaltijdoplossingen, zodat je als slager een onmisbare rol speelt in de keuken van je klanten.
Marc Antonioli
Marketing bij Epos Ambacht
Meer 
Vorig 
Volgend 
