'Slagers laten kansen liggen om zich te onderscheiden'
Donderdag 01 juni 2023
De (voor)zomer lijkt eindelijk begonnen. Dat betekent dus ook dat het barbecueseizoen van start is gegaan. Een mooie gelegenheid voor vaktijdschrift SlagersVak om in gesprek te gaan met barbecuegoeroe Jord Althuizen. Over de trends en zijn ambassadeurschap van het merk Smokey Goodness, dat in Nederland via Bickery Food Group wordt gedistribueerd in het slagerskanaal. "Slager laten mooie kansen liggen om zich te onderscheiden van de supermarkt. Dat is jammer!"
“Slagers zullen echt hun best moeten gaan doen om de doelgroep opnieuw voor zich te winnen. Er is niets mis met een kilo sjasliek of saté verkopen, maar dat is hartstikke arbeidsintensief. BBQ-vlees is in de basis weinig werk en kent een hogere kassa-aanslag en dus meer marge! Waarom zou je ook niet een keertje een fantastisch staartstuk van een koe van een lokale boer in je vitrine leggen? Of een goede steak? De slager is bij uitstek een ondernemer die je kan voorzien van het juiste vlees én de juiste tools”, vindt Althuizen. “Een one-stop-shop waar de consument het vlees en inspiratie vindt. Kookboeken, sauzen, kruiden, marinades, maar bijvoorbeeld ook accessoires als handschoenen, chunks of butcher paper. Een slager mag zich best meer opwerpen als barbecuespecialist.”
‘Moet het willen omarmen’
Althuizen vertelt over een recent bezoek aan een slager, die klaagde dat de Picanha in zijn vitrine ‘niet liep’. “Ik hield hem toen voor: ‘Heb je hem ook op een zaterdagmiddag voor je winkel gegaard op een grill of barbecue en iedereen een stukje gegeven om te proeven?’ Je moet mensen dat aparte vlees natuurlijk laten ervaren. Iemand moet thuiskomen en denken: ik heb net toch iets lekkers geproefd. En als iemand een steak bij je komt kopen, zorg er dan voor dat je hem of haar een mooie receptuur meegeeft, inclusief de kruiden. Mensen moet je verleiden en de angst wegnemen om het te verkloten. Met je vlees, maar ook met een totaaladvies en de juiste tools. Dus ook met kruiden, sauzen en marinades. Van Smokey Goodness, maar bijvoorbeeld ook van The Bastard en Weber. Ik geloof in de bundeling van krachten. Het mooie van Bickery is namelijk dat ze ook een display voor de toonbankverkoop kunnen samenstellen met alle drie de merken erin. Laat sprak ik iemand en die zei: ‘Ik wil een varken aan het spit, maar ik weet niet bij wie ik moet zijn.’ Ja, bij de slager natuurlijk. Maar ik snap dat de consument soms niet meer weet waarom hij nog naar de slager in zijn of haar dorp moet. Dat is jammer.”
Voorlopig booming
Volgens Althuizen blijft barbecueën voorlopig booming. “Barbecue is ideaal om nieuwe klanten te winnen en/of een hogere besteding te krijgen van bestaande klanten. Consumenten willen steeds meer weten over de herkomst van het vlees. Als slager moet je meebewegen met de trends en ontwikkelingen, zoals slow barbecue, Amerikaanse of Argentijnse stijl of vlees bakken op een braai. Barbecueën zoals we tot de eeuwwisseling deden, doet bijna niemand meer”, lacht hij.
Over kansen gesproken, Althuizen besluit met een voorbeeld: “Als iemand aan de toonbank staat en vraagt om 600 gram saté, 600 gram sjasliek en acht hamburgers, dan weet je dat hij of zij een barbecue aan het voorbereiden is. Speel daar dan op in. Stel vragen, biedt suggesties en alternatieven. Uw winkelpubliek heeft sowieso rubs, marinades en sauzen nodig. Zorg ervoor dat hij of zij niet alleen met vlees uw slagerij uitloopt, maar u gaat zien als dé barbecuespecialist. Waar de consument ook mooie recepturen meekrijgt, krijgt uitgelegd wat-ie met een specifieke rub kan doen, hoe overgebleven pulled pork opnieuw verwerkt kan worden en hij natuurlijk alle sauzen of marinades van Smokey Goodness krijgt aangereikt.”
Dit interview is een voorpublicatie van het uitgebeide vraaggesprek dat vaktijdschrift SlagersVak onlangs had met Jord Althuizen. Het volledige interview leest u binnenkort in uitgave 3.
“Slagers zullen echt hun best moeten gaan doen om de doelgroep opnieuw voor zich te winnen. Er is niets mis met een kilo sjasliek of saté verkopen, maar dat is hartstikke arbeidsintensief. BBQ-vlees is in de basis weinig werk en kent een hogere kassa-aanslag en dus meer marge! Waarom zou je ook niet een keertje een fantastisch staartstuk van een koe van een lokale boer in je vitrine leggen? Of een goede steak? De slager is bij uitstek een ondernemer die je kan voorzien van het juiste vlees én de juiste tools”, vindt Althuizen. “Een one-stop-shop waar de consument het vlees en inspiratie vindt. Kookboeken, sauzen, kruiden, marinades, maar bijvoorbeeld ook accessoires als handschoenen, chunks of butcher paper. Een slager mag zich best meer opwerpen als barbecuespecialist.”
‘Moet het willen omarmen’
Althuizen vertelt over een recent bezoek aan een slager, die klaagde dat de Picanha in zijn vitrine ‘niet liep’. “Ik hield hem toen voor: ‘Heb je hem ook op een zaterdagmiddag voor je winkel gegaard op een grill of barbecue en iedereen een stukje gegeven om te proeven?’ Je moet mensen dat aparte vlees natuurlijk laten ervaren. Iemand moet thuiskomen en denken: ik heb net toch iets lekkers geproefd. En als iemand een steak bij je komt kopen, zorg er dan voor dat je hem of haar een mooie receptuur meegeeft, inclusief de kruiden. Mensen moet je verleiden en de angst wegnemen om het te verkloten. Met je vlees, maar ook met een totaaladvies en de juiste tools. Dus ook met kruiden, sauzen en marinades. Van Smokey Goodness, maar bijvoorbeeld ook van The Bastard en Weber. Ik geloof in de bundeling van krachten. Het mooie van Bickery is namelijk dat ze ook een display voor de toonbankverkoop kunnen samenstellen met alle drie de merken erin. Laat sprak ik iemand en die zei: ‘Ik wil een varken aan het spit, maar ik weet niet bij wie ik moet zijn.’ Ja, bij de slager natuurlijk. Maar ik snap dat de consument soms niet meer weet waarom hij nog naar de slager in zijn of haar dorp moet. Dat is jammer.”
Voorlopig booming
Volgens Althuizen blijft barbecueën voorlopig booming. “Barbecue is ideaal om nieuwe klanten te winnen en/of een hogere besteding te krijgen van bestaande klanten. Consumenten willen steeds meer weten over de herkomst van het vlees. Als slager moet je meebewegen met de trends en ontwikkelingen, zoals slow barbecue, Amerikaanse of Argentijnse stijl of vlees bakken op een braai. Barbecueën zoals we tot de eeuwwisseling deden, doet bijna niemand meer”, lacht hij.
Over kansen gesproken, Althuizen besluit met een voorbeeld: “Als iemand aan de toonbank staat en vraagt om 600 gram saté, 600 gram sjasliek en acht hamburgers, dan weet je dat hij of zij een barbecue aan het voorbereiden is. Speel daar dan op in. Stel vragen, biedt suggesties en alternatieven. Uw winkelpubliek heeft sowieso rubs, marinades en sauzen nodig. Zorg ervoor dat hij of zij niet alleen met vlees uw slagerij uitloopt, maar u gaat zien als dé barbecuespecialist. Waar de consument ook mooie recepturen meekrijgt, krijgt uitgelegd wat-ie met een specifieke rub kan doen, hoe overgebleven pulled pork opnieuw verwerkt kan worden en hij natuurlijk alle sauzen of marinades van Smokey Goodness krijgt aangereikt.”
Dit interview is een voorpublicatie van het uitgebeide vraaggesprek dat vaktijdschrift SlagersVak onlangs had met Jord Althuizen. Het volledige interview leest u binnenkort in uitgave 3.
Meer 
Vorig 
Volgend 